Torta pasqualina

Ingrédients

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards et la bette à carde à l’eau froide courante pour retirer toute trace de sable ou d’impuretés. Égoutter sommairement les feuillus en les secouant, puis les placer directement dans une grande casserole munie d’un couvercle.
2. Couvrir la casserole et faire tomber les feuillus à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Essorer les feuillus refroidis pour retirer l’excès d’eau et les passer quelques secondes au malaxeur, jusqu’à ce qu’ils soient hachés en petits morceaux. Il est aussi possible de les hacher au couteau.
4. Mettre les feuillus hachés dans un grand bol. Ajouter la ricotta. Saler et poivrer au goût. Incorporer 2 des œufs crus. Réserver.
5. Graisser un moule à gâteau rond et profond de 20 cm de diamètre et y déposer une feuille de pâte feuilletée. Verser la garniture de feuillus et de ricotta. Mettre le moule au réfrigérateur et laisser refroidir environ 30 minutes.
6. À l’aide d’une grande cuillère, former délicatement 9 grandes cavités dans la garniture refroidie (des trous assez grands pour accueillir un œuf). Placer un œuf cuit dur dans chacune des cavités.
7. Couper un disque de 18 cm de diamètre dans la deuxième feuille de pâte feuilletée (un cercle plus petit que le diamètre total du moule). Placer le disque de pâte sur la garniture. À l’aide d’un couteau affûté, faire des entailles en forme de croix sur les zones de pâte qui recouvrent les 9 œufs (on cherche à couper les œufs en deux quand viendra le temps de trancher la torta).
8. Battre l’œuf restant à l’aide d’une fourchette et badigeonner la dorure sur le disque de pâte feuilletée. Replier délicatement les contours de la feuille de pâte du fond pour rejoindre le disque du dessus et bien sceller la torta. Badigeonner de nouveau la pâte feuilletée du dessus avec la dorure. Placer le moule au réfrigérateur et laisser refroidir 30 minutes.
9. Pendant que la torta est au réfrigérateur, préchauffer le four à 350 °F.
10. Retirer le moule du réfrigérateur. Tailler un petit trou au centre de la torta avec un couteau affûté pour permettre à la vapeur de s’échapper. Si désiré, faire des motifs décoratifs à l’aide du couteau. Badigeonner une dernière couche de dorure et cuire au four pendant 1 heure. Laisser la torta refroidir complètement.
11. Couper la torta en 10 portions égales en s’assurant de suivre les marques en forme de croix comme guide de coupe. Servir à température ambiante.