Tomates farcies de saucisses

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 340°F.
2. Avec un couteau, retirer la partie du haut des tomates et mettre de côté. Vider la pulpe de chaque tomate soigneusement et les réserver dans un bol.
3. Dans un bol, bien mélanger la chair de saucisse avec la moitié du persil, le thym et le zeste de citron.
4. Assaisonner l’intérieur des tomates avec du sel et du poivre et les farcir avec le mélange de saucisses. Ne pas surcharger.  Remettre la partie du haut des tomates sur les bases farcies et les mettre dans une rôtissoire. Y verser le vin blanc et ajouter les gousses d’ail et branches d’estragon. Couvrir la casserole de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
5. Après 30 minutes, retirer la feuille d’aluminium et augmenter la température à 350°F. Cuire pendant 10 minutes.
6. Retirer les tomates du four et s’assurer que la saucisse est complètement cuite.
7. Dans le bol contenant la pulpe de tomates, ajouter les échalotes, les feuilles d’estragon, le reste de persil et l’huile d’olive. Incorporer une cuillère à table de jus de cuisson des tomates farcies, saler et poivrer au goût et bien mélanger.
8. Mettre la vinaigrette à la pulpe de tomates dans le fond d’une assiette de service, déposer les tomates farcies par-dessus et servir.