Plats principaux
SOUPE QUINOA, POULET ET PATATE DOUCE
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Portions
4-6
Ingrédients
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris. Saler et poivrer au goût.
- Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporer le bouillon, la sauce, l’eau et les patates douces. Couvrir partiellement et amener à faible ébullition. Baisser le feu à moyen-bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa et les patates douces soient tendres, environ 12 minutes.
- Ajouter les épinards et le poulet. Casser les œufs dans la soupe et les pocher à découvert 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits.
- Servir dans des bols, et garnir d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.
