Salade zucchini, pois chiches et burrata

Ingrédients

Préparation

Pour les zucchini marinés

1. Diviser uniformément les rondelles de zucchini, l’aneth, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le curcuma et les flocons de piment dans 2 gros pots Mason (500 ml chacun).
2. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter l’eau, le condiment de vinaigre de vin blanc et le sel. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Verser délicatement et uniformément la saumure bouillante dans les 2 pots en laissant un espace de ¼ po sous le goulot.
3. Visser fermement les couvercles et laisser les pots refroidir sur le comptoir 30 minutes ou 1 heure.
4. Réfrigérer les pots. Les zucchini marinés se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 6 semaines.

Pour la salade

1. Mettre les pois chiches dans un grand bol. Réserver.
2. Chauffer une poêle striée à feu moyen-élevé.
3. Badigeonner chaque tranche de zucchini avec un peu de l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
4. Griller les tranches de zucchini 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce que de belles stries apparaissent. Ajouter au bol contenant les pois chiches.
5. Ajouter le zeste de citron, la menthe, l’aneth et le piment chili au bol.
6. Ajouter 1 pot de zucchini marinés, en préservant la saumure.
7. Ajouter 2 c. à table de saumure et 3 c. à table d’huile d’olive à la salade. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.
8. Étaler la salade sur une grande assiette de service. Déchirer délicatement les boules de burrata et répartir les morceaux de fromage à la surface. Si désiré, garnir d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel. Servir en plat principal ou comme accompagnement. Buon appetito!