Salade deli de Stefano

Ingrédients

Préparation

Pour la vinaigrette

1. Sur une planche à découper, hacher grossièrement les gousses d’ail et les recouvrir avec l’origan, le sel et le poivre. Hacher finement le mélange et utiliser les côtés du couteau ou un pilon et mortier pour former une pâte granuleuse.
2. Transférer la pâte dans un grand bol à salade. Ajouter le jus de citron et le condiment de vinaigre de vin blanc. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette pour faire dissoudre le sel. Incorporer l’huile d’olive en continuant de fouetter avec la fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La vinaigrette devrait être épaisse. Pour une petite tête de laitue iceberg, réserver environ ⅓ de la vinaigrette dans un bol à part pour l’ajouter seulement au besoin. Pour une grosse tête de laitue iceberg, garder toute la vinaigrette.

Pour assembler la salade

1. Incorporer délicatement un à la fois les pois chiches, l’oignon rouge, les lanières de provolone et de salami, et les piments bananes dans le gros bol contenant la vinaigrette. Dans un petit bol séparé, assaisonner les moitiés de tomates cerises avec le sel. Réserver jusqu’au moment de servir.
2. Pour servir, incorporer délicatement dans le grand bol les moitiés de tomates cerises réservées, les laitues et le radicchio. Ajouter quelques pincées d’origan et bien remuer pour que tous les ingrédients soient enrobés de vinaigrette. Au besoin, saler et poivrer ou ajouter un peu de la vinaigrette réservée. Servir immédiatement. Buon appetito!