Salade de fenouil, orange et roquette

Ingrédients

Préparation

1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher finement le fenouil.
2. En travaillant au-dessus d’un saladier afin de recueillir tout le jus, tailler les oranges en suprêmes : retirer la peau et la membrane blanche des oranges en taillant à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis glisser la lame le long de chaque membrane et soulever délicatement les suprêmes du fruit.
3. Dans le même saladier, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
4. Ajouter le fenouil, l’oignon, les suprêmes d’orange et la roquette, puis touiller délicatement.
5. Saupoudrer de sel et servir immédiatement.