Plats principaux
Pizza maison mortadelle et pesto de pistaches
Préparation
15 min
Cuisson
7 - 10 min
Portions
8
Prévoir un temps de repos de 3 à 4 heures. Donne 4 pizzas de 12 po. chaque.
Ingrédients
POUR LA PÂTE
POUR LA GARNITURE
POUR LE PESTO DE PISTACHES
Préparation
POUR LE PESTO DE PISTACHES
- Dans un robot culinaire, broyer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
- Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel au goût et broyer quelque fois, pour que le tout soit bien mélangé mais pas en purée.
- Garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
POUR LA PIZZA
- Préchauffer le four à 500°F.
- Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.
- Dans le bol d'un batteur à socle, combiner la farine, l'eau et la levure.
- Pétrir le mélange pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne-basse. Verser l'huile d'olive et le sel et continuer à pétrir le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients. Laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en quatre parties égales et les façonner en boules.
- Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)
- Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, les cubes de mozzarella et le fromage râpé sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce pour la croûte. Disposez légèrement les tranches de mortadelle sur la pâte, en laissant de petits plis et creux ce qui aidera à retenir le pesto de pistache au moment de l'ajouter à la garniture après la cuisson.
- À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
- Garnir avec le pesto de pistache, puis servir. Buon appetito!
