OEUFS BÉNÉDICTINE AU HOMARD

Ingrédients

Préparation

Garniture aux épinards

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire tomber les épinards. Saler et poivrer. Égoutter les épinards et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Œufs pochés

1. Amener à ébullition un chaudron d’eau et y ajouter le vinaigre. Casser individuellement 4 œufs dans des petits bols ou des tasses. Baisser le feu pour faire frémir l’eau et y verser délicatement chaque œuf pour les pocher un à la fois. Cuire chaque œuf 3 minutes, puis les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère à égoutter. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Sauce hollandaise

1. Faire fondre le beurre dans un petit chaudron. Retirer du feu, mais le garder au chaud pour qu’il reste liquide. 
2. Mettre les œufs, le jus de citron et une pincée de sel dans un mélangeur. Battre pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Continuer de battre le mélange et ajouter en filet environ la moitié du beurre fondu encore chaud. Battre 30 à 45 secondes avant de verser l’autre moitié de beurre fondu. Battre le mélange 30 à 45 secondes supplémentaires et réserver.

Assemblage

1. Griller et beurrer les muffins anglais.
2. Placer une moitié de muffin anglais dans chaque assiette et garnir d’épinards poêlés. Répartir la chair de homard sur les épinards. Couronner d’un œuf poché et napper chaque portion de sauce hollandaise.
3. Garnir les œufs bénédictine de ciboulette hachée et de zeste de citron.