Entrées
Gnocchi alla sorrentina
Préparation
70 min
Cuisson
25 min
Portions
4-6
Vous pouvez conserver des réserves de gnocchi maison au congélateur (jusqu’à 2 à 3 mois) pour faciliter la préparation le moment venu. Si vous manquez de temps, les gnocchi du commerce font aussi très bien l’affaire.
Ingrédients
POUR LES GNOCCHI
ASSEMBLAGE
Préparation
POUR LES GNOCCHI
- Dans un chaudron, recouvrir les pommes de terre d'eau jusqu'à ce que le niveau de l'eau soit 1 pouce (2,5 cm) au-dessus d'elles. Ajouter environ 1 c. à thé de sel. Bouillir les pommes de terre pendant 40 à 55 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- Retirez les pommes de terre de l'eau bouillante et laisser refroidir jusqu’à ce qu'elles puissent être manipulées.
- Couper les pommes de terre complètement cuites en deux. Retirer la chair et la passer au presse-purée.
- Transférer la purée légèrement tassée dans un grand bol. Ajouter le sel.
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Pétrir la pâte doucement jusqu’à ce qu’elle soit lisse, mais encore légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte car elle deviendra élastique. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Former une boule et laisser reposer environ 10 minutes.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier ciré et y saupoudrer un peu de farine. Réserver.
- Sur une surface de travail farinée, couper la pâte en 4 morceaux et rouler chaque morceau à la main pour former un long serpentin d’environ ¾ po d’épaisseur.
- Couper les serpentins en morceaux d’environ ¾ po. Rouler les morceaux sur les dents d’une fourchette pour former des stries. Transférer les gnocchi sur la plaque préparée.
ASSEMBLAGE
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Verser la sauce tomate basilic dans un grand bol.
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les gnocchi jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter, 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchi cuits de l’eau bouillante et les ajouter directement au bol avec la sauce. Remuer doucement pour bien enrober.
- Verser l’huile d’olive en filet dans le fond d’un grand plat de cuisson et y déposer la moitié des gnocchi en sauce. Saupoudrer la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Couvrir avec le reste des gnocchi en sauce et garnir avec le reste des deux fromages.
- Cuire au four préchauffé environ 20 minutes.
- Terminer la cuisson sous le gril du four (broil) pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
- Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Garnir de feuilles de basilic et servir. Buon appetito!
