FUSILLI PRIMAVERA

Ingrédients

Préparation

Pour le pangratatto

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les 2 gousses d’ail écrasées et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les flocons de piment et cuire 1 minute de plus en remuant occasionnellement.
4. Incorporer la chapelure et saler et poivrer au goût. Cuire en remuant constamment environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et grillée.
5. Retirer la poêle du feu et incorporer le zeste de citron. Transférer la préparation de chapelure sur une assiette et l’étaler en couche uniforme. Réserver.

Pour les pâtes

1. Toujours dans une grande poêle, chauffer ¼ tasse d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire 3 à 4 minutes.
2. Pendant ce temps, amener une grande casserole d’eau bouillante à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les directives inscrites sur l’emballage. Réserver environ ½ tasse d’eau de caisson avant d’égoutter.
3. Ajouter l’oignon, les asperges et les petits pois à la préparation de champignons. Saler et poivrer au goût. Cuire 2 à 3 minutes.
4. Verser le vin blanc, bien remuer et cuire 1 à 2 minutes pour laisser réduire un peu.
5. Retirer du feu et ajouter l’estragon et le persil. Bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée au besoin.
6. Retirer du feu et ajouter l'estragon et le persil. Bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson.
7. Transférer les pâtes dans un grand plat de service et couvrir de chapelure grillée épicée. Garnir d’un filet d’huile d’olive et servir.