Enchiladas au poulet

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les piments jalapeno et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Ajouter la sauce arrabbiata, le bouillon de poulet,  sel et poivre au goût et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Au mélangeur, réduire en purée lisse la sauce avec la crème sure et le cumin. Ajouter du sel et du poivre au goût. 
5. Entre-temps, sur une plaque à cuisson, placer les tortillas et les badigeonner légèrement, des 2 côtés, avec de l’huile.
6.  Cuire les tortillas, au four préchauffé, pendant environ 3 minutes, pour qu’elles soient réchauffées et souples. Quand terminé, les empiler et les recouvrir d’un linge propre.
7. Étaler environ ½ tasse de sauce enchilada au fond d’un plat de cuisson 13 x 9.
8. Mettre le reste de la sauce dans un bol et, avec des pinces, tremper chaque tortilla dans la sauce afin de l’enduire légèrement. Déposer environ ¼ de tasse de poulet dans la tortilla, enrouler et placer, joint en dessous, dans le plat de cuisson. Verser le restant de la sauce par-dessus et saupoudrer avec les fromages.
9. Cuire au four, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes et que le fromage soit fondu.
10. Garnir de coriandre et servir.