Crostata ricotta et chocolat

Ingrédients

Préparation

Croûte

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre, les 3 jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sel.
3. Avec les mains, mélanger les ingrédients délicatement pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Fariner la pâte légèrement quand elle est bien homogène, avant de l’emballer dans une feuille de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler pour former un cercle de 3 ou 4 mm d’épaisseur, assez large pour recouvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible.
5. Couper l’excédent de pâte tout autour de l’assiette.
6. Recouvrir la pâte de papier parchemin (ou papier d’aluminium), puis y verser des haricots secs ou du riz au centre.
7. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
8. Retirer les haricots et le papier parchemin, puis enfourner 5 minutes de plus. Mettre de côté.

Garniture

1. Dans un bol, battre le sucre et les 2 jaunes d’œufs.
2. Verser le rhum dans le bol en continuant à battre le mélange.
3. Incorporer la ricotta et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
4. Couper le chocolat en petits morceaux et en étendre la moitié sur la pâte au fond de l’assiette à tarte.
5. Incorporer doucement l’autre moitié du chocolat au mélange de ricotta et de rhum.
6. Verser la préparation de ricotta dans l’assiette à tarte en le répartissant également sur toute la surface.
7. Placer la crostata 30 à 40 minutes au four à 350 °F (180 °C).
8. Laisser reposer la crostata au moins 4 heures.
9. Mélanger la tartinade et l’huile de canola (ou de pépins de raisin) puis verser le mélange en filets sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
10. Servir à température de la pièce.