Crostata ricotta et cerise

Ingrédients

Préparation

Pour la pasta frolla (pâte brisée)

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un grand bol, ajouter la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sel.
3. Avec les mains, mélanger doucement les ingrédients pour former une boule de pâte. Attention de ne pas trop pétrir la pâte. Fariner légèrement la boule de pâte et la couvrir de pellicule plastique. Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
4. Retirer la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau pour former un disque assez gros pour tapisser un moule à tarte à fond amovible de 10 à 11 po de diamètre. Le disque de pâte devrait avoir une épaisseur de 3 à 4 mm.
5. Placer le disque de pâte au fond du moule et retirer les excès.
6. Tapisser le fond de pâte de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir le centre du moule de légumineuses séchées ou de poids de cuisson.
7. Cuire à blanc (précuire) la croûte pendant 15 minutes.
8. Retirer les légumineuses ou les poids et le papier parchemin. Cuire la croûte 5 minutes de plus. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture

1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol avec un batteur à main électrique, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
2. En continuant de mélanger, incorporer le jus et le zeste d’orange.
3. Ajouter la ricotta et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et soyeuse. Il ne devrait plus y avoir de grumeaux.
4. Étaler la confiture sur la croûte de pâte précuite au fond du moule.
5. Verser la préparation à la ricotta dans le moule et l’étaler uniformément pour couvrir toute la surface.
6. Cuire la crostata au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
7. Retirer la crostata du four et la laisser reposer au moins 4 heures à température ambiante.
8. Si désiré, garnir de copeaux de chocolat et de cerises amarena. Servir à température ambiante.