Plats principaux
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
4-6
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Combiner la chapelure, l’ail, le romarin, le thym et l’huile d’olive. Réserver.
- Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile de pépins de raisins à feu moyen-vif. Y faire saisir les carrés d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
- Retirer l’agneau de la poêle et laisser tiédir. Frotter le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
- Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande).
- Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.
