Brodo di pollo (bouillon de poulet maison)

Ingrédients

Préparation

1. Placer le poulet et tous les autres ingrédients dans une grande marmite et amener doucement à ébullition. Quand l’eau commencera à se réchauffer, une couche de mousse ou d’écume se formera à la surface. Écumer le bouillon à l’aide d’une cuillère, d’une louche ou d’un tamis fin. Cette étape aide à créer un bouillon bien clair.
2. Quand le mélange bout à gros bouillons, baisser le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire 2 heures à feu doux. Écumer occasionnellement le bouillon pour retirer les impuretés qui pourraient continuer de se former à la surface.
3. Retirer du feu. À l’aide de pince ou d’une cuillère trouée, retirer doucement le poulet, les légumes et les herbes. Conserver le poulet bouilli pour d’autres recettes comme des soupes, des sandwiches et des salades. Jeter le reste.
4. Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. Verser le bouillon à travers un tamis fin dans un autre chaudron ou bol propre. Cette étape permet de retirer toutes les particules pour créer un bouillon plus délicat et clair.
6. Laisser le bouillon refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit de préférence. Le gras montera à la surface et se solidifiera formant ainsi une couche solide qui peut être retirée facilement à la cuillère. Si le temps fait défaut, retirer délicatement le gras directement dans le bouillon encore tiède à l’aide d’une cuillère. Pour retirer un maximum de gras, répéter cette étape plusieurs fois tandis que le bouillon continue de refroidir.
7. Une fois complètement refroidi, le bouillon se conserve au réfrigérateur 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Le bouillon peut aussi être bouilli de nouveau et versé dans des pots Mason stérilisés pour une conservation de longue durée .
8. Utiliser ce bouillon de poulet maison pour vos soupes, risotti et sauces. Buon appetito!