Biscuits linzer noisettes cacao

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Placer les noix, la farine, la poudre à pâte et le sel dans le bol d’un robot-culinaire et pulser jusqu’à ce que les noix soient finement moulues, mais toujours en forme de poudre, pas en pâte.
3. Placer le beurre et les 2 sucres dans un grand bol et, avec un mélangeur, crémer jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux, environ 2-3 minutes. Racler les bords du bol, ajouter les jaunes d’œuf et la vanille, puis bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, environ 30 secondes.
4. Ajouter les noix moulues et les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Diviser la pâte en deux portions et envelopper les moitiés avec de la pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours.
6. Tapisser 2 plaques à cuisson avec du papier parchemin. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un premier disque de pâte à ¼ po d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce de 2 po pour découper des rondelles de pâte.
7. À l’aide d’un plus petit emporte-pièce (environ ¾ po), découper les centres de la moitié des biscuits. Ces biscuits en forme d’anneau serviront pour le dessus des sandwichs. Si la pâte devient trop souple, la placer au congélateur pendant quelques minutes pour qu’elle se raffermisse.
8. Cuire les biscuits jusqu’à ce que les bords deviennent dorés, (en tournant les plaques dans le four au besoin) de 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de les transférer à une grille pour terminer le refroidissement. Répéter avec la pâte restante.
9. Pour saupoudrer le dessus des sandwichs avec le sucre à glace, mettre les biscuits en forme d’anneau sur une grille avec un plateau ou une plaque à biscuit placé en dessous pour rattraper le sucre en excès. Saupoudrer avec le sucre à glace.
10. Étendre environ 1 c. à thé de tartinade noisettes cacao sur les bases de biscuits sans-trou. Placer un biscuit avec trou par-dessus pour former un sandwich.
11. Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.