Condiments
Aubergines marinées
Préparation
30 min
Portions
10
Prévoir un temps de marinade et de repos de 48 heures. Ces aubergines se conserveront un bon mois au réfrigérateur. Rajouter de l’huile au besoin afin de les garder toujours immergées. Il est aussi possible de les mettre en bocaux stérilisés pour une conservation longue durée hors du réfrigérateur (s’assurer de suivre les techniques d’usage). Donne environ 2 pots Mason de 500 ml chaque.
Ingrédients
Préparation
- Éplucher les aubergines et les couper en grosses juliennes.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’eau et le sel. Plonger les bâtonnets d’aubergine dans le mélange. Déposer une assiette à la surface du liquide pour garder les aubergines bien immergées. Faire mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Retirer les aubergines du bol et bien égoutter. Les transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier essuie-tout ou d’un linge propre. À température ambiante, les faire dégorger environ 12 heures, en les retournant et en changeant les essuie-tout ou le linge de temps en temps.
- Assécher ensuite les aubergines en les tapotant avec un linge propre. Les transférer dans un grand bol et ajouter le persil, l’origan, la menthe et l’ail. Ajouter un peu d’huile pour enrober.
- Verser une fine couche d’huile dans le fond du bocal, puis ajouter une partie des aubergines et quelques morceaux de piments forts. À l’aide d’une fourchette, tasser les légumes au fond du pot pour faire sortir le plus de bulles d’air possible.
- Remplir le pot avec le reste d’aubergines et de piments forts jusqu’au goulot. Verser l’huile d’olive. Laisser reposer à découvert de 10 à 12 heures. Ajouter de l’huile au besoin pour bien couvrir les aubergines et refermer enfin le pot.
