Entrées
Asperges mimosa, sauce tonnato
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Portions
4
Ingrédients
POUR LA SAUCE TONNATO
POUR LES ASPERGES
Préparation
POUR LA SAUCE TONNATO
- Broyer tous les ingrédients au robot culinaire pour former une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour diluer la sauce.
POUR LES ASPERGES
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al dente, 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Placer les asperges refroidies dans un grand bol et ajouter l’huile d’olive et le condiment de vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger pour enrober chacune des asperges.
- Dans un autre bol, enrober les moitiés d’œufs de caille de sauce tonnato.
- Répartir uniformément les asperges dans 4 assiettes. Disposer les œufs de caille saucés sur les asperges et garnir de caviar de saumon, de ciboulette et de zeste de citron et de poivre fraîchement moulu au goût.
