Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe
  • 45

    min. de preparation
  • 30

    min. de cuisson
  • 12

    portions

Ingrédients

Pour la pâte
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 160 ml (⅔ tasse) de beurre non salé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à table) de sucre granulé
  • 560 ml (2¼ tasses) de farine tout usage
  • 6 œufs calibre gros
  • Papier parchemin, coupé en 12 carrés de 5 po
  • Huile végétale, pour la friture
Pour la garniture
  • 907 g (environ 3½ tasses) de ricotta
  • 430 ml (1¾ tasse) de sucre granulé
  • ½ citron, zeste
  • 1 gousse de vanille, graines retirées
  • 125 ml (½ tasse) de tartinade noisettes cacao Stefano
  • 125 ml (½ tasse) de mini pépites de chocolat
  • 12 cerises amarena (pour la finition)
  • Sucre à glacer (pour la finition)

 

Préparations

Pour la pâte
  1. Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre, le sel et le sucre granulé. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant. Ajouter la farine et bien incorporer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte soyeuse qui décolle des parois de la casserole. Retirer du feu et transférer dans un bol. Laisser refroidir. 
  2. Quand la pâte est à température ambiante, incorporer les œufs un à la fois à l’aide d’un batteur électrique en remuant environ 1 minute entre chaque ajout. 
Pour la garniture
  1. Dans un grand bol, battre en crème la ricotta à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre granulé, le zeste de citron et les graines de vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et uniforme. Ajouter les pépites de chocolat et plier la préparation pour les incorporer délicatement. Réserver la moitié de la garniture. Ajouter la tartinade noisettes cacao à l’autre moitié et bien mélanger. 

 

Assemblage
  1. Remplir à moitié une poche à pâtisserie de 21 po munie d’une douille étoilée de pâte. Former un anneau de pâte (comme un beignet) sur chaque carré de papier parchemin.
  2. Remplir à moitié une grande casserole d’huile végétale et chauffer à feu moyen-élevé pour atteindre une température de 350 °F. Glisser les anneaux de pâte avec les carrés de papier parchemin dans l’huile chaude. Le papier se détachera de la pâte pendant la cuisson et pourra être retiré de l’huile. 
  3. Cuire les anneaux de pâte 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La pâte se dilatera en cuisant. Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère à égoutter et les transférer sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson. 
  4. Remplir deux poches à pâtisserie : une avec la garniture nature et l’autre avec la garniture noisettes cacao.
  5. Couper chaque beignet en deux dans le sens de la longueur. Couvrir la surface de la moitié du bas de garniture au choix. Placer l’autre moitié de beignet par-dessus la garniture.
  6. Garnir les zeppoles d’une petite cuillerée de garniture et d’une cerise amarena. Saupoudrer un peu de sucre à glacer et servir.

 

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