Zampina peperonata et oeufs au plat

Préparations

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le poivron rouge, l’origan, le chili et assaisonner avec le sel et poivre, au goût. Cuire pendant 15 minutes, partiellement couvert, à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement.
4. Ajouter la sauce tomate basilic et cuire, à découvert, pendant 5 minutes.
5. Entre-temps, cuire la zampina d’après les instructions de l’emballage.
6. Légèrement huiler une poêle antiadhésive et cuire les œufs au plat. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.
7. Servir sur un grand plat et placer la peperonata en premier, puis la zampina et, finalement, les œufs cuits au plat.
8. Garnir avec la gremolata.

Préparation gremolata

1. Hacher le persil finement.
2. Avec une râpe fine, râper l’ail sur le persil.
3. Avec la même râpe, zester le citron par-dessus le persil.
4. Bien mélanger. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant bien scellé pendant 24 hrs.

**Recette inspirée par notre ami, chef/propriétaire de Maison Publique Derek Dammann.