Tortellini in brodo

Tortellini in brodo
  • 2h

    min. de preparation
  • 15

    min. de cuisson
  • 8-12

    portions

Ingrédients

Pour la farce :
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
  • 375 ml (1½ tasse) de longe de porc, parée et coupée en cubes de ½ po
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 160 ml (tasse) de prosciutto, haché grossièrement
  • 180 ml (¾ tasse) de mortadelle, hachée grossièrement
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade, moulue
  • 1 œuf calibre gros, légèrement battu
  • Sel, au goût
Pour la pâte fraîche : 
  • 580 ml (2tasses) de farine tout usage
  • 4 œufs calibre gros
Pour l’assemblage:
  • 3 l (12 tasses) de bouillon de poulet
  • Parmesan, râpé (pour la garniture)

Préparations

Pour la farce :
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire la longe de porc à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et bien cuite, environ 4 à 5 minutes.
  2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes. Réserver. 
  3. Déposer le porc refroidi et les jus de cuisson dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le prosciutto et la mortadelle. Pulser pour hacher finement.
  4. Transférer la farce dans un bol et ajouter le parmesan, la muscade et l’œuf battu. Saler au goût et bien mélanger. Couvrir de pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
Pour la pâte fraîche : 
  1. Déposer la farine sur une surface de travail propre, creuser un trou au centre et y casser les œufs.  À la main, mélanger les œufs et la farine à la main en faisant des mouvements circulaires. Travailler et pétrir la préparation jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
  2. Couper la boule de pâte en tranches de ½ po. Passer chaque tranche quelques fois dans un laminoir (machine à pâte), en ajustant l’épaisseur chaque fois. La feuille de pâte devrait faire environ ⅛ po d’épaisseur.
  3. Sur une surface de travail farinée, couper chaque feuille de pâte en carrés de 1½ po. Couvrir la pâte de pellicule plastique pendant la préparation des tortellinis pour éviter qu’elle ne sèche.
  4. Dans chaque carré de pâte, déposer c. à thé de farce. Plier un coin de pâte en diagonale par-dessus la farce vers le coin opposé pour former un triangle. Appuyer la pâte autour de la farce pour sceller le tortellino. Plier le tortellino autour du doigt en laissant un petit surplomb sur un coin et appuyer de nouveau pour sceller. Répéter le processus pour utiliser toute la pâte et toute la farce. Transférer les tortellinis sur une plaque de cuisson tapissée d’un linge de cuisine propre. Étaler les tortellinis en s’assurant qu’ils ne se touchent pas et couvrir avec un autre linge de cuisine propre.
  5. Verser le bouillon de poulet dans un grand chaudron et amener à ébullition à feu moyen. Déposer délicatement les tortellinis dans le bouillon et cuire jusqu’à ce qu’ils montent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  6. À l’aide d’une louche, verser les tortellinis et le bouillon dans des bols de service. Garnir de parmesan râpé et servir immédiatement.

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