Sugo du dimanche

Sugo du dimanche
  • 35

    min. de preparation
  • 2h45

    min. de cuisson
  • 8-10

    portions

Ingrédients

Pour les bracioles
  • 6 morceaux d’intérieur de ronde de bœuf ou de veau, bien aplatis au maillet
  • 125 ml (½ tasse) de persil italien, haché
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à table) d’ail, émincé
  • 45 ml (3 c. à table) de noix de pin
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Cure-dents ou ficelle de boucher (pour refermer les rouleaux de viande)
  • 75 à 105 ml (5 à 7 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano 

 

Pour la sauce

Préparations

Pour les bracioles
  1. Sur chaque tranche de viande aplatie, répartir le persil, la chapelure, le parmesan, l’ail et les noix de pin. Saler et poivrer au goût. Rouler chaque tranche farcie sur la longueur et les fixer à l’aide d’un cure-dent ou d’un morceau de ficelle de boucher. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisir les bracioles de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.

 

Pour la sauce
  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes levées, les saucisses et les boulettes. Saisir la viande de tous les côtés, 5 à 7 minutes. Retirer de la casserole et réserver.
  2. Dans la même casserole, ajouter la sauce tomate basilic et faire mijoter. 
  3. Remettre les côtes levées, les saucisses, les bracioles et les boulettes dans la casserole avec la sauce. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu bas environ 2 heures en remuant une fois de temps en temps.
  4. Quand la sauce est cuite, retirer toute la viande et réserver.
  5. Amener un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les directives inscrites sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson pour délier la sauce au besoin.
  6. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et bien remuer pour les enrober. 
  7. Garnir les pâtes de parmesan et servir la viande à part.

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