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Spaghetti amatriciana
Plats principaux

Spaghetti amatriciana

Spaghetti amatriciana

L'une des quatre pâtes romaines classiques que vous trouverez dans toutes les trattorias de la capitale. Vous allez tomber en amour avec cette recette qui vient d'une petite ville à environ une heure de Rome appelée "Amatrice" d'où son nom. À Rome, la viande de choix serait la guanciale mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la pancetta ou même du bacon. Le résultat? Une sauce tellement riche et remplie de saveur que vos amis vont vous demander "c'est quoi ton secret?"

Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la guanciale ou pancetta et faire sauter pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les cubes deviennent dorés et croustillants.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 8 minutes.
  3. Ajouter la sauce, baisser le feu à doux, et cuire, en remuant occasionnellement, pour que la sauce s’épaississe, pendant 10-12 minutes. Assaisonner au goût avec le sel et poivre.
  4. Entre-temps, dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson.
  5. Ajouter les pâtes égouttées à la poêle et bien mélanger avec des pinces. Ajouter ½ tasse d’eau de cuisson de pâtes et cuire jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. (Ajouter plus d’eau de cuisson si la sauce est trop sèche).
  6. Ajouter le fromage et bien mélanger. Transférer les pâtes dans des bols, garnir de fromage si désiré et servir.
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