Soupe quinoa, poulet et patate douce

À servir avec mon Nerello Mascalese

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
1 oignon, haché
2 branches de céleri, hachéess
250 ml (1 tasse) de carottes, hachées
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
125 ml (½ tasse) de quinoa GoGo Quinoa
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de sauce tomate basilic Stefano
750 ml (3 tasses) d’eau
375 ml (1½ tasse) de patate douce, pelée et coupée en cubes
2 poignées de jeunes épinards
500 ml (2 tasses) de poulet cuit (peut être du marché), sans la peau et effiloché
4 à 6 œufs calibre gros
Huile d’olive extra vierge Stefano (pour la finition)
60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 minutes.
Incorporer le bouillon, la sauce, l’eau et les patates douces. Couvrir partiellement et amener à faible ébullition. Baisser le feu à moyen-bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa et les patates douces soient tendres, environ 12 minutes.
Ajouter les épinards et le poulet. Casser les œufs dans la soupe et les pocher à découvert 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits.
Servir dans des bols, et garnir d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.