Soupe quinoa, poulet et patate douce

À servir avec mon Nerello Mascalese

Soupe quinoa, poulet et patate douce
  • 20

    min. de preparation
  • 30

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachéess
  • 250 ml (1 tasse) de carottes, hachées
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 125 ml (½ tasse) de quinoa GoGo Quinoa
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de sauce tomate basilic Stefano
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 375 ml (1½ tasse) de patate douce, pelée et coupée en cubes
  • 2 poignées de jeunes épinards
  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit (peut être du marché), sans la peau et effiloché
  • 4 à 6 œufs calibre gros
  • Huile d’olive extra vierge Stefano (pour la finition)
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé

Préparations

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris. Saler et poivrer au goût. 
  2. Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Incorporer le bouillon, la sauce, l’eau et les patates douces. Couvrir partiellement et amener à faible ébullition. Baisser le feu à moyen-bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa et les patates douces soient tendres, environ 12 minutes.
  4. Ajouter les épinards et le poulet. Casser les œufs dans la soupe et les pocher à découvert 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits. 
  5.  Servir dans des bols, et garnir d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.

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