Soupe quinoa, poulet et patate douce

À servir avec mon Nerello Mascalese


20
min. de preparation30
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachéess
- 250 ml (1 tasse) de carottes, hachées
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 125 ml (½ tasse) de quinoa GoGo Quinoa
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate basilic Stefano
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 375 ml (1½ tasse) de patate douce, pelée et coupée en cubes
- 2 poignées de jeunes épinards
- 500 ml (2 tasses) de poulet cuit (peut être du marché), sans la peau et effiloché
- 4 à 6 œufs calibre gros
- Huile d’olive extra vierge Stefano (pour la finition)
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé
Préparations
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris. Saler et poivrer au goût.
- Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporer le bouillon, la sauce, l’eau et les patates douces. Couvrir partiellement et amener à faible ébullition. Baisser le feu à moyen-bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa et les patates douces soient tendres, environ 12 minutes.
- Ajouter les épinards et le poulet. Casser les œufs dans la soupe et les pocher à découvert 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits.
- Servir dans des bols, et garnir d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.