Soupe au chou et boulettes de viande

Ingrédients

450g de boulettes de viande au pesto Stefano
1 c. à soupe huile d’olive
2 carottes, moyennes, pelées et coupées en morceau d’un demi pouce
2 poireaux, moyens (parties blanche et vert pâle seulement), coupés en moitié en longueur et tranchés
1 petit chou de Savoie, centre retiré et tranché finement
7 tasses de bouillon de poulet
¼ de tasse de crème 35%
4 c. à soupe de persil, finement haché
1/8 de c.à thé de noix de muscade moulu
Sel et poivre noir fraichement moulu

Diviser chaque boulette en 4 morceaux égaux et former en mini-boulettes.
Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire chauffer puis faire revenir la moitié des mini-boulettes, en les tournant une fois et réduire le feu si elles brunissent trop rapidement. Les transférer à une assiette. Répéter avec le reste des mini-boulettes.
Ajouter le reste de l’huile d’olive à un grand chaudron à feu moyen. Ajouter les carottes et poireaux et cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais pas dorés, environ 8-10 minutes.
Ajouter le chou, en mélangeant, et cuire de 3-5 minutes. Assaisonner avec le sel et poivre noir au goût.
Ajouter le bouillon, couvrir, et faire mijoter à feu élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou devienne très tendre, environ 20 minutes.
Ajouter les mini-boulettes à la soupe et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites, environ 5 minutes. Assaisonner avec le sel et poivre noir au goût.
Ajouter la crème, 3 c. à soupe de persil et la noix de muscade. Bien remuer.
8-Servir la soupe dans des bols puis la parsemer avec le reste du persil.