Saumon sauce à la crème et herbes fraîches

Préparations

1. Laisser reposer les filets de saumon à température ambiante.
2. Remplir un chaudron de taille moyenne avec l’huile de canola, à une hauteur de 4 pouces. Chauffer l’huile. Enfariner légèrement l’échalote tranchée et frire en petites quantités à la fois, afin de ne pas encombrer le chaudron. Quand les lanières d’échalottes sont dorées, les enlever de l’huile et placer sur du papier absorbant. Saler et mettre de côté.
3. Bien laver et sécher les herbes. Hacher grossièrement et mettre de côté.
4. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
5. Dans une sauteuse, préchauffée à feu moyen, ajouter 1 c-à-s d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter 1 ½ c-à-s d’échalotes en dés et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Ajouter les petits pois et morceaux de saumon fumé aux échalotes. Bien mélanger.
7. Ensuite, ajouter la sauce Alfredo au mélange. Laisser mijoter pour que le tout se combine bien à feu moyen-bas, pendant quelques minutes.
8. Éteindre le feu et ajouter le mélange d’herbes fraîches.  Mettre la sauce de côté.
9. Préchauffer une large sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
10. Enduire les filets de saumon avec l’huile d’olive et saler.
11. Placer les filets dans la sauteuse et monter le feu à fort.
12. Cuire, de chaque côté, pendant 3 minutes.
13. Verser un peu de sauce dans chaque assiette et y déposer les filets de saumon cuits. Garnir d’échalotes frites.