Salade niçoise

Ingrédients

Préparation

1. Placer les pommes de terre grelots dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Retirer les pommes de terre de l’eau et réserver.
2. Toujours dans la même casserole, ramener l’eau à ébullition et saler. Bouillir les haricots verts environ 2 minutes. Retirer les haricots de l’eau bouillante et les plonger dans un bain d’eau glacée. Placer les haricots refroidis sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant.
3. Toujours dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 10 minutes. Égoutter et plonger les œufs dans un bain d’eau glacée. Écaler et couper les œufs refroidis en quartiers.
4. Dans une grande assiette de service, étaler les feuilles de laitue et les arroser d’un peu de vinaigrette.
5. Arroser le reste des ingrédients de vinaigrette en faisant attention de ne pas les détremper. Répartir le reste des ingrédients assaisonnés de vinaigrette en sections par-dessus les feuilles de laitue.
6. Garnir avec les quartiers de citron et les herbes fraîches. Servir.