Salade déesse verte à l’avocat et aux noix de cajou

S'ACCORDE BIEN AVEC MON ROSÉ

Salade déesse verte à l’avocat et aux noix de cajou
  • 20

    min. de preparation
  • 10

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de pain blanc de style italien, coupé en cubes de ½ pouce, ou foccaccia déchirée à la main
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Stefano
  • 125 ml (½ tasse) de noix de cajou, trempées dans l’eau toute la nuit +125 ml (½ tasse) de noix de cajou crues
  • 1 avocat, mûr, dénoyauté et pelé
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais
  • 125 ml (½ tasse) d’aneth frais, sans les tiges
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe fraîches
  • 60 ml (1/4 tasse) d’estragon frais
  • 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un citron
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge Stefano + un peu plus pour l’arrosage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tête de laitue Boston, feuilles séparées, lavées et essorées
  • 2 têtes de laitue Little Gem, feuilles séparées, lavées et essorées
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards, lavés et essorés
  • 2 concombres libanais, tranchés finement
  • 6 radis, coupés en fines lamelles
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
  • 4 oignons verts, coupés en fines tranches
  • 1 piment Serrano ou Jalapeno, tranché finement

Préparations

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Mélanger les cubes de pain et les noix de cajou crues avec l’huile d’olive et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et laisser refroidir.
  2. Dans un mixeur, mélanger les noix de cajou trempées, l’avocat, les herbes, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu d’eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et mettre de côté.
  3. Sur un grand plat de service, disposer les légumes dans l’ordre suivant : laitue Boston, laitue petit grain, jeunes épinards, concombres, radis, tomates, oignons verts et poivrons.
  4. Garnir les légumes de croûtons et de noix de cajou grillées, en une couche uniforme.
  5. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et arroser d’huile d’olive. Servir.

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