Salade de homard

Parfaite avec mon Catarratto

Ingrédients

1½ lb de homard, cuit, décortiqué et coupé en petits morceaux

250 ml (1 tasse) de concombre, épépiné et en cubes

250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

1 avocat mûr, coupé en morceaux

1 bouquet de roquette, lavée et essorée

1 bouquet de bébés épinards, lavés et essorés

POUR LA VINAIGRETTE

22 ml (1½ c. à table) de moutarde de Dijon

60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé

75 ml (5 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

3 ml (¾ c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre fraîchement moulu

30 ml (2 c. à table) d’estragon frais, haché

Pour préparer la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajouter le sel et le poivre.
Dans un grand bol, mélanger tous les légumes et les morceaux de homard.
Verser la vinaigrette et touiller délicatement pour bien enrober.
Disposer dans des assiettes et servir.