Salade César

À essayer avec mon Catarratto

Salade César
  • 15

    min. de preparation
  • 20

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

Pour les croûtons :

  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé
  • 500 ml (2 tasses) de pain baguette, coupé en cubes de ¾ po
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé

 

Pour la vinaigrette :

  • 1 œuf calibre gros
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à table) d’anchois, hachés
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau
  • 310 ml (2¼ tasses) d’huile d’olive extra vierge Stefano
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

 

Pour la salade :

  • 3 cœurs de laitue romaine, feuilles séparées, lavées et essorées
  • 1 recette de vinaigrette César
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé

Préparations

Pour les croûtons :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une petite casserole, chauffer l’ail et le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et moussé, mais pas doré. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Tamiser le beurre fondu et jeter les gousses d’ail.
  3. Dans un grand bol, verser le beurre infusé sur les cubes de baguette et bien remuer pour enrober uniformément le pain. Étaler les cubes de pain imbibés sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants, environ 15 minutes. Saupoudrer le parmesan sur les croûtons encore chauds (donne environ 2 tasses de croûtons). Réserver. 

 

Pour la vinaigrette :

  1. Au mélangeur, broyer à haute vitesse tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, 15 à 30 secondes.
  2. Incorporer graduellement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien homogène.

 

Pour la salade :

  1. Couper les feuilles de laitue en morceaux d’environ 1 po. 
  2. Mettre la laitue dans un grand bol et y verser la vinaigrette César. Bien remuer. Ajouter les croûtons et le parmesan. Bien remuer et servir.

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