Risotto saucisses italiennes et asperges

Parfait avec mon Nerello Mascalese

Ingrédients

15 ml (1c. à table) d’huile d’olive
1 paquet (500g) de saucisses italiennes piquantes Stefano, boyaux enlevés et émiettées
45 ml (3 c. à table) d’échalotes, hachées finement
125ml (½ tasse) de blanc de poireaux, hachés finement
125 ml (½ tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½tasse) de riz arborio
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 litre (15 asperges) pointes réservées et tiges tranchées en petite rondelles
45 ml (3 c. à table) de beurre
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
sel, poivre au goût

Dans une grande casserole profonde ou dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les saucisses émiettées et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et croustillante, environ 10 minutes.
Pendant la cuisson des saucisses, réchauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux.
Cuire les échalotes et les blancs de poireaux avec les saucisses
3 à 5 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
Ajouter le riz arborio et le griller légèrement, 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc.
Verser une louche de bouillon et mélanger constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Continuer d’ajouter le bouillon une louche à la fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. S’assurer de mélanger constamment. Verser du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente et ajouter les rondelles d’asperges 2 minutes avant que le riz soit cuit.
Ajouter le beurre et le parmesan. Remuer vigoureusement et retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser reposer le risotto 1 minute.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, sauter les pointes d’asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer au goût.
Dresser le risotto, déposer les pointes d’asperges sur le dessus et garnir de plus de parmesan avant de servir.