Risotto saucisses italiennes et asperges

Parfait avec mon Nerello Mascalese


10
min. de preparation20
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
- 15 ml (1c. à table) d’huile d’olive
- 1 paquet (500g) de saucisses italiennes piquantes Stefano, boyaux enlevés et émiettées
- 45 ml (3 c. à table) d’échalotes, hachées finement
- 125ml (½ tasse) de blanc de poireaux, hachés finement
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 ½tasse) de riz arborio
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 1 litre (15 asperges) pointes réservées et tiges tranchées en petite rondelles
- 45 ml (3 c. à table) de beurre
- 45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
- sel, poivre au goût
Préparations
- Dans une grande casserole profonde ou dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les saucisses émiettées et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et croustillante, environ 10 minutes.
- Pendant la cuisson des saucisses, réchauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux.
- Cuire les échalotes et les blancs de poireaux avec les saucisses
3 à 5 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient translucides. - Ajouter le riz arborio et le griller légèrement, 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc.
- Verser une louche de bouillon et mélanger constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Continuer d’ajouter le bouillon une louche à la fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. S’assurer de mélanger constamment. Verser du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente et ajouter les rondelles d’asperges 2 minutes avant que le riz soit cuit.
- Ajouter le beurre et le parmesan. Remuer vigoureusement et retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser reposer le risotto 1 minute.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, sauter les pointes d’asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer au goût.
- Dresser le risotto, déposer les pointes d’asperges sur le dessus et garnir de plus de parmesan avant de servir.