Risotto à la courge butternut

Risotto à la courge butternut
  • 15

    min. de preparation
  • 60

    min. de cuisson
  • 4

    portions

Ingrédients

  • 1 courge butternut de taille moyenne, pelée et coupée en cubes
  • 75 ml (5 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano (divisée)
  • 45 ml (3 c. à table) d’échalotes françaises, finement hachées
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 375 ml (1½ tasse) de riz arborio
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc catarratto Stefano
  • 45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 45 ml (3 c. à table) de fromage Piave, finement râpé (plus pour
    la garniture)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 10 à 15 feuilles de sauge fraîches
  • 30 ml (2 c. à table) de graines de pavot

Préparations

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un grand bol, enrober les cubes de courge avec environ une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Rôtir la courge au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée, environ 25 à 30 minutes. Réserver.
  3. Dans une grande poêle profonde ou dans une cocotte, chauffer 1 c. à table de l’huile d’olive à feu moyen-bas. Ajouter les échalotes françaises et l’ail, et cuire 3 à 5 minutes en mélangeant souvent jusqu’à ce que les morceaux soient translucides.
  4. Pendant ce temps, réchauffer le bouillon de légumes à feu moyen-bas.
  5. Ajouter le riz dans la poêle ou la cocotte et le griller légèrement, 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. 
  6. Verser une louche de bouillon à la fois en remuant constamment jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  7. Continuer de remuer jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les cubes de courge rôtie 2 minutes avant que le riz soit cuit. 
  8. Ajouter le beurre et le fromage Piave, et mélanger vigoureusement. Retirer du feu, et saler et poivrer au goût. Mettre le couvercle et laisser le risotto reposer 1 minute.
  9. Pour la garniture, frire les feuilles de sauge dans 2 c. à table d’huile d’olive à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirer les feuilles de sauge de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
  10. sServir dans une assiette creuse et garnir de feuilles de sauge frites, de graines de pavot et d’un peu de fromage Piave finement râpé.