Poulet au beurre

Poulet au beurre
  • 25

    min. de preparation
  • 30

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 2 à 2 ½ lb de poitrines de poulet, coupées en morceaux de 2 po
  • 6 gousses d’ail, pelées et écrasées (divisé)
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 po, pelé et finement râpé (divisé)
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne (divisé)
  • 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 ¼ tasse de yogourt grec nature
  • 3 ½ c. à soupe de garam masala (divisé)
  • 1 c. à thé de curcuma moulu (divisé)
  • 1 c. à thé de cumin moulu (divisé)
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale, pour badigeonner le poulet
  • ¾ tasse de beurre non salé ou de ghee
  • 2 gousses de cardamome verte, graines légèrement écrasées
  • ½ c. à thé de coriandre moulue
  • 1 ¾ tasse de sauce Marinara Stefano
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
  • ⅓ tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, pour garnir
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparations

  1. Placer le poulet dans un bol avec la moitié de l’ail et du gingembre et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajouter la moitié du poivre de Cayenne, la moitié du curcuma, la moitié du garam masala, le cumin, le jus de citron et le yogourt.
  2. Bien mélanger en s’assurant que chaque morceau soit bien enrobé, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
  3. Préchauffer le four à 400 °F.
  4. Placer les morceaux de poulet marinés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou de papier d’aluminium et cuire pendant 8 à 10 minutes. Badigeonner les morceaux de poulet d’un peu d’huile et les retourner. Cuire encore 5 à 6 minutes, pour que le poulet soit légèrement doré, même s’il ne sera pas entièrement cuit. Retirer du four et réserver pendant la préparation de la sauce.
  5. Pour la sauce, chauffer le beurre ou le ghee dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner.
  6. Ajouter le reste d’ail et de gingembre. Frire pendant 2 minutes, en remuant souvent, puis ajouter le reste du garam masala, les graines de cardamome, la coriandre moulue, le reste du curcuma et le reste du poivre de Cayenne (ou plus si désiré). Bien remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes, pour bien dégager les arômes.
  7. Incorporer la sauce Marinara Stefano, bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
  8. Ajouter les feuilles de fenugrec (facultatif) et ½ tasse d’eau, remuer et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes pour réduire et épaissir la sauce.
  9. Transférer la sauce dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à main) et pulser jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Assaisonner avec 1 c. à thé de sucre, sel et poivre au goût.
  10. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter les morceaux de poulet et le jus de cuisson et bien mélanger pour bien enrober. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires à feu doux. Retirer du feu, ajouter la crème et remuer continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  11. Transférer dans un bol de service chaud, garnir de coriandre fraîche hachée et accompagner de riz et de pain naan.

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