Potage de zucchinis et basilic

15
min. de preparation50-60
min. de cuisson6
portions
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre, ramolli
- 1 gros oignon, haché finement
- 5 courgettes tranchées
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 6 1/4 tasses de bouillon de poulet
- 12 feuilles de basilic frais hachées finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 œufs
- Parmesan
- Sel et poivrer
Préparations
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle profonde et épaisse. Faire frire l’oignon haché dans l’huile et le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas brun.
- Ajouter les courgettes en tranches, bien mélanger et faire frire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la poêle et remuer à feu moyen pendant 3-4 minutes avant d’ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition lentement, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en purée pour obtenir un mélange homogène et lisse.
- Dans un grand bol, mettre le basilic avec l’ail, les œufs, le beurre restant et le parmesan. Battre avec une cuillère de bois ou un fouet.
- Ajouter lentement la soupe au mélange d’œufs battus tout en remuant et assaisonner de sel et de poivre.
- Remettre la soupe dans le chaudron et réchauffer doucement à feu doux.
- Servir chaud avec du parmesan fraîchement râpé.
- N.B. Vous pouvez garnir de morceaux de bacon ou de pancetta croustillants sur le dessus poêle si vous le souhaitez!