Porc braisé au lait

Porc braisé au lait
  • 20

    min. de preparation
  • 3h

    min. de cuisson
  • 6-8

    portions

Ingrédients

  • 4 lb de rôti d’épaule de porc, désossé et dans la couenne
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de fenouil, broyées
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
  • 1 tête d’ail, entière
  • 1 citron, zeste
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1,5 l (6 tasses) de lait

 

Préparations

  1. Assaisonner généreusement le porc de graines de fenouil broyées, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 300 °F.
  3. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir la viande de tous les côtés. Retirer le porc du chaudron et réserver.
  4. Dans le même chaudron, ajouter l’ail, le zeste de citron, la sauge et le fenouil. Cuire 3 à 5 minutes.
  5. Remettre le porc dans le chaudron et ajouter le lait. Couvrir et braiser au four 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Retirer du four et transférer le porc braisé sur une planche à découper. Laisser reposer 15 minutes.
  7. Passer le liquide de cuisson au malaxeur. Verser la préparation dans une casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce se caramélise et épaississe. 
  8. Trancher le porc braisé et étaler sur une grande assiette de service. Napper de sauce et servir.

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