Pizza végétarienne sur le BBQ

S'accorde bien avec mon catarratto

Pizza végétarienne sur le BBQ
  • 20

    min. de preparation
  • 45

    min. de cuisson
  • 2-4

    portions

Ingrédients

Pour la pâte
  • 265 ml (1 tasse + 1 c. à table) de farine 00
  • 275 ml (1 tasse + 5 c. à table) de farine tout usage (plus pour le plan de travail)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel 
  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 3,75 ml (¾ c. à thé) de levure sèche active
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge Stefano
Pour la garniture

 

  • ½ chou-fleur, coupé en petits fleurons
  • 110 ml (⅓ tasse + 2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano (divisée)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût 
  • 430 ml (1 pot) de sauce pizza Stefano (facultatif)
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale, tiges retirées et haché
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
  • 500 ml (2 tasses) de mozzarella, râpée
  • 125 ml (½ tasse) d’oignon rouge, tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) d’olives noires, dénoyautées 
  • 125 ml (½ tasse) de ricotta 
  • Huile d’olive extra vierge Stefano (pour la cuisson et la finition)
  • 60 ml (¼ tasse) de pecorino, finement râpé

 

Préparations

Pour la pâte
  1. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et l’huile d’olive. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Pétrir la pâte à la main pendant environ 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
  2. Pétrir de nouveau la pâte pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux parts égales et former des boules uniformes.
  3. Placer les boules de pâte sur une surface de travail bien farinée et les couvrir avec un linge de cuisine propre et humide. Laisser la pâte lever à température ambiante 3 à 4 heures. (Il est aussi possible de réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il suffit ensuite de la ramener à température ambiante 30 à 45 minutes avant de l’utiliser.)
Pour la pizza
  1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger le chou-fleur et ⅓ tasse de l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Transférer sur la plaque de cuisson préparée et rôtir au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, chauffer les 2 c. à table de l’huile d’olive restante à feu moyen-élevé. Faire tomber le chou kale et les épinards, 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver. 
  4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Couvrir et laisser préchauffer 10 minutes.
  5. Sur la surface de travail farinée, étirer les deux boules de pâte avec les doigts. Commencer en étirant la pâte de tous les côtés, puis travailler à former des cercles.
  6. Déposer délicatement un premier disque de pâte sur le gril. Cuire, sans le bouger, jusqu’à ce que la surface commence à faire des bulles et que la base soit légèrement dorée. Poursuivre la cuisson en bougeant la pâte à l’aide de pinces en métal, jusqu’à ce que la base soit uniformément dorée avec quelques taches un peu plus foncées, 1 à 3 minutes. Retourner la croûte et badigeonner la surface grillée d’huile d’olive. Transférer sur une planche à découper et réserver. Répéter le processus avec le deuxième disque de pâte.
  7. Si vous décidez d’utiliser la sauce à pizza, la répartir entre les 2 pâtes cuites puis garnir. Sinon, garnir les pâtes cuites avec la mozzarella, le chou-fleur rôti, le mélange de chou kale et d’épinards, les oignons rouges et les olives. S’assurer de laisser une bordure d’environ ½ po pour la croûte.
  8. Baisser la puissance du barbecue à moyenne-basse et déposer délicatement les pizzas sur le gril. Couvrir et cuire 2 à 5 minutes, en faisant pivoter les pizzas, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 
  9. Retirer les pizzas du gril et les transférer sur une planche à découper. Garnir de cuillères de ricotta, d’un filet d’huile d’olive et de pecorino.

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