Penne Ragu Genovese

Penne Ragu Genovese
  • 20

    min. de preparation
  • 2h

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 115 g de pancetta, coupée en petits cubes
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 lb de palette de bœuf, coupée en morceaux de 2 po
  • 3 oignons moyens, tranchés
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • 4 branches de thym
  • 454 g de pâtes penne rigate Stefano
  • ¼ tasse de parmesan, râpé
  • ¼ tasse de Pecorino Romano, râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulus, au goût

Préparations

  1. Dans une grande poêle profonde à fond épais, faire dorer légèrement la pancetta à feu moyen, environ
    2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les morceaux de palette de bœuf, assaisonner de sel et de poivre et dorer la viande de tous les côtés.
  3. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre au goût et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent tout juste à ramollir, sans qu’ils brunissent.
  4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter les branches de thym, couvrir et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pendant la cuisson.
  6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson.
  7. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et remuer pour bien enrober les pâtes. Cuire 1 à 2 minutes de plus. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin en remuant pour lier la sauce. Retirer du feu, ajouter le parmesan et le Pecorino Romano, en réservant un peu de parmesan pour le service.
  8. Servir et garnir d’une pincée de parmesan, au goût.

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