Panzanella au panettone

À déguster avec mon Pinot Grigio


45
min. de preparation15
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
Vinaigrette aux pommes
- 2 c. à table de beurre
- 1 pomme Granny Smith, évidée et coupée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 de tasse d’échalotes, finement coupées
- 1/2 tasse de cidre de pommes
Croutons
- 2.25 L (9 tasses) de panettone traditionnel Stefano coupé en cubes de 3/4 de pouces
Salade
- 1 radicchio de 10-11 onces, tranché finement
- 1 lb de petits choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en quartiers
- Graines de pomme-grenade (optionnel)
Préparations
Vinaigrette
- Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans une poêle. Ajouter les tranches de pommes et les faire sauter environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, en les tournant occasionnellement. Couvrir et cuire jusqu’à une consistance tendre, environ 1 minute.
- Transférer les pommes et le jus de cuisson à un mixeur et laisser refroidir. Ajouter l’huile, le vinaigre et les échalotes. Mélanger avec le mixeur jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter le cidre de pommes, 2 cuillerées à la fois, en mélangeant. Répéter pour que la consistance soit celle d’une vinaigrette. Couvrir et réfrigérer. Laisser revenir à température pièce avant de l’utiliser.
Croutons
- Préchauffer le four à 400°F. Vaporiser une plaque de cuisson avec un enduit à cuisson anti-adhésif. Placer les cubes de panettone sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et secs au toucher. Réserver.
Salade
- Mettre le radicchio dans un large bol d’eau glacée. Laisser refroidir de 1 à 3 heures.
- Cuire les choux de Bruxelles dans un grand chaudron d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.
- Combiner les croutons et les choux de Bruxelles dans un grand bol. Bien égoutter le radicchio et ajouter à la salade. Ajouter la vinaigrette et bien enduire le tout en mélangeant. Transférer le tout à un plat de service peu profond et garnir avec les graines de pomme grenade.