Panzanella au panettone

Préparations

Vinaigrette

1. Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans une poêle. Ajouter les tranches de pommes et les faire sauter environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, en les tournant occasionnellement. Couvrir et cuire jusqu’à une consistance tendre, environ 1 minute.
2. Transférer les pommes et le jus de cuisson à un mixeur et laisser refroidir. Ajouter l’huile, le vinaigre et les échalotes. Mélanger avec le mixeur jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter le cidre de pommes, 2 cuillerées à la fois, en mélangeant. Répéter pour que la consistance soit celle d’une vinaigrette. Couvrir et réfrigérer. Laisser revenir à température pièce avant de l’utiliser. 

Croutons

1. Préchauffer le four à 400°F. Vaporiser une plaque de cuisson avec un enduit à cuisson anti-adhésif. Placer les cubes de panettone sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et secs au toucher. Réserver.

Salade

1. Mettre le radicchio dans un large bol d’eau glacée. Laisser refroidir de 1 à 3 heures. 
2. Cuire les choux de Bruxelles dans un grand chaudron d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.
3. Combiner les croutons et les choux de Bruxelles dans un grand bol. Bien égoutter le radicchio et ajouter à la salade. Ajouter la vinaigrette et bien enduire le tout en mélangeant. Transférer le tout à un plat de service peu profond et garnir avec les graines de pomme grenade.