Frites de pois chiches

Préparations

1. Dans une grande casserole, faire mijoter l’eau, le lait, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre moulu. 
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire sauter doucement les graines de coriandre, fenouil et poivre noir en grain afin de relever les saveurs et les huiles aromatiques.
3. Mettre les épices dans un moulin à épices et moudre jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Retirer l’ail et ajouter cette poudre au mélange de lait et eau qui mijote; puis incorporer le beurre avec l’huile d’olive.
4. Quand le mélange commencer à mousser, y ajouter la farine de pois chiches en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes.
5. Quand le mélange s’est épaissi, enlever du feu et verser dans une plaque 9×13 tapissée de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
6. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à 350°F. Entre-temps, couper la galette de pois chiche refroidie en rectangle (large frite rectangulaire). Quand l’huile est prête, doucement y déposer les frites de pois chiches et frire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer de l’huile avec une cuillère à égoutter et placer sur du papier essuie-tout pour faire absorber l’excès d’huile. Assaisonner avec un peu de sel de mer et servir avec la sauce à pizza Stefano comme trempette.