Friggione bolognais et saucisses grillées

À servir avec mon Nerello Mascalese


20
min. de preparation60
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 4 oignons, tranchés finement
- 3 poivrons, tranchés finement
- 4 tomates de grosseur moyenne
- 45 ml (3 c. à table) de condiment de vinaigre de vin blanc Stefano
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 1 paquet de saucisses Stefano au choix, grillées
Préparations
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 3 à 5 minutes.
- Ajouter les poivrons, couvrir et continuer la cuisson.
- Pendant ce temps, remplir un grand bol d’eau et de glace. Réserver.
- Amener un grand chaudron d’eau à ébullition. Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les cuire 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que la peau se fendille.
- Égoutter les tomates et les transférer dans le bol d’eau glacée. Laisser refroidir 1 à 2 minutes.
- Lorsqu’assez refroidies pour être manipulées, émonder (peler) les tomates. Couper chaque tomate en deux, retirer la pulpe et les graines et les trancher finement.
- Ajouter les tomates préparées dans la poêle contenant les autres légumes. Saler et poivrer au goût et cuire à couvert environ 1 heure en remuant à l’occasion.
- Quand les légumes sont bien cuits, incorporer le condiment de vinaigre de vin blanc.
- Servir avec les saucisses grillées.