Friggione bolognais et saucisses grillées

À servir avec mon Nerello Mascalese

Friggione bolognais et saucisses grillées
  • 20

    min. de preparation
  • 60

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
  • 4 oignons, tranchés finement
  • 3 poivrons, tranchés finement 
  • 4 tomates de grosseur moyenne
  • 45 ml (3 c. à table) de condiment de vinaigre de vin blanc Stefano
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 paquet de saucisses Stefano au choix, grillées

Préparations

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 3 à 5 minutes.
  2. Ajouter les poivrons, couvrir et continuer la cuisson.
  3. Pendant ce temps, remplir un grand bol d’eau et de glace. Réserver.
  4. Amener un grand chaudron d’eau à ébullition. Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les cuire 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que la peau se fendille.
  5. Égoutter les tomates et les transférer dans le bol d’eau glacée. Laisser refroidir 1 à 2 minutes. 
  6. Lorsqu’assez refroidies pour être manipulées, émonder (peler) les tomates. Couper chaque tomate en deux, retirer la pulpe et les graines et les trancher finement.
  7. Ajouter les tomates préparées dans la poêle contenant les autres légumes. Saler et poivrer au goût et cuire à couvert environ 1 heure en remuant à l’occasion. 
  8. Quand les légumes sont bien cuits, incorporer le condiment de vinaigre de vin blanc.
  9. Servir avec les saucisses grillées.