Fideos de poulet et saucisses

25
min. de preparation60
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 saucisses italiennes piquantes Stefano, chair enlevée du boyau, coupées en morceaux de ½ po
- 4 cuisses de poulet, désossées avec peau
- 3 c. à thé paprika
- 454g de pâtes spaghetti Stefano brisés en morceaux de 3 pouces
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poireau, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- Jus d’un demi citron
- 3 tasses de bouillons de poulet
- ½ tasse de petits pois, décongelés
- 1 citron coupé en quartier
- ¼ de tasse de persil italien, haché
- Sel et poivre noir moulu
- Aïoli de safran (recette ci-bas)
Ingrédients Aïoli
- 1 pincée de safran (environ 8 filaments)
- ½ c. à thé d’eau chaude
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- 1 c. à thé de moutarde Dijon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé jus de citron frais
- ¼ c. à thé de pâte de tomate
- Sel et poivre noir fraichement moulu
Préparations
- Préchauffer le four à 375 F.
- Dans un grand bol, assaisonner les cuisses de poulet avec le paprika, du sel et poivre. Bien mélanger.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Sauter les saucisses, les tournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer et mettre de côté.
- Dans la même poêle, saisir le poulet, côté peau vers le bas, sans le retourner, pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retirer le poulet et laisser reposer, côté peau vers le haut.
- Dans la même poêle, réduire le feu à moyen-doux et ajouter les pâtes. Faire revenir pendant 3 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter les oignons, poireau, ail et pâte de tomate et cuire pendant 10-12 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le jus d’un demi citron et bien incorporer.
- Ajouter le bouillon de poulet, porter le feu à moyen et laisser mijoter de 1-2 minutes. Bien mélanger, assaisonner avec le sel et poivre et étaler en une couche uniforme.
- Insérer les saucisses et le poulet, côté peau vers le haut, dans les pâtes avec tous les jus de cuisson.
- Transférer la poêle au four et cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, les pâtes aient absorbé le liquide et que le dessus soit doré.
- Retirer du four, ajouter les petits pois et le persil. Garnir avec les quartiers de citron, du persil et des cuillérées d’aïoli de safran. Servir.
Préparation Aïoli
- Infuser le safran dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, incluant l’eau safranée, jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Assaisonner de sel et poivre, au goût.
- Couvrir et réfrigérer.