Crostinis de baccalà à la vénitienne

Crostinis de baccalà à la vénitienne
  • 48-72h

    min. de preparation
  • 10

    min. de cuisson
  • 8-12

    portions

Ingrédients

  • 1 lb de morue salée (baccalà) 
  • 80 ml ( tasse) de lait
  • 80 ml (tasse) de crème 35 %
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive extra vierge Stefano (plus pour badigeonner les crostinis)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 baguette, coupée en diagonale en tranches de ¼ po d’épaisseur
  • 45 ml (3 c. à table) de persil italien, haché
  • 45 ml (3 c. à table) de zeste de citron

Préparations

  1. Faire tremper la morue salée dans l’eau froide et réfrigérer 48 à 72 heures. Changer l’eau toutes les 12 heures.
  2. Égoutter la morue et la déposer dans un grand chaudron rempli d’eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Égoutter de nouveau la morue et laisser refroidir.
  3. Émietter la morue à la main et réserver.
  4. Faire mijoter le lait, la crème, l’ail et la feuille de laurier dans un chaudron. Retirer du feu. Enlever la feuille de laurier. Couvrir et réserver.
  5. Déposer la morue cuite dans un robot culinaire. Pulser doucement en incorporant le mélange de lait et l’huile d’olive en alternance. Racler les parois de temps en temps. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Saler et poivrer au goût.
  6. Préchauffer le four à 350 °F.
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque côté des tranches de pain d’huile d’olive. Placer les crostinis en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien grillé.
  8. Répartir la préparation de morue sur les crostinis. Garnir de persil et de zeste de citron, et servir.

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