Cioppino (soupe de fruits de mer)

Du bonheur avec mon catarratto


30
min. de preparation30
min. de cuisson4-6
portions
Ingrédients
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 12 onces de flétan, nettoyé et coupé en morceaux de 2 pouces
- Pincée de sel
- 4 gousses d’ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 pot de 648ml de sauce Marina Stefano
- 1/2 c. à thé de flocons de piments forts
- 2 douzaines de palourdes ‘’littleneck’’, bien nettoyées
- 2 lb de moules, bien nettoyées
- 1 lb de grosses crevettes, pelées et déveinées
- 2 c. à soupe de persil italien, haché
Préparations
- Verser l’huile d’olive dans un grand chaudron sur feu moyen-haut.
- Ajouter le flétan à l’huile, assaisonner de sel et brunir tous les côtés, environ 3-4 minutes en tout. Retirer le poisson et mettre de côté sur une assiette.
- Ajouter l’ail au chaudron. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’ail s’attendrisse, environ 5 minutes. Y ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à moitié de son volume.
- Ajouter la sauce Marinara Stefano. Assaisonner avec les flocons de piments forts et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Rajouter le poisson au chaudron et cuire 2 minutes.
- Ajouter les palourdes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les palourdes commencent à ouvrir, 4-5 minutes.
- Ensuite, y ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que celles-ci commencent à s’ouvrir, environ 2 minutes.
- Finalement, ajouter les crevettes. Mijoter à découvert pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
- Ajouter le persil en mélangeant et servir.