Cioppino (soupe de fruits de mer)

Du bonheur avec mon catarratto

Cioppino (soupe de fruits de mer)

  • 30

    min. de preparation

  • 30

    min. de cuisson

  • 4-6

    portions

Ingrédients

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive 
  • 12 onces de flétan, nettoyé et coupé en morceaux de 2 pouces
  • Pincée de sel 
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 pot de 648ml de sauce Marina Stefano
  • 1/2 c. à thé de flocons de piments forts 
  • 2 douzaines de palourdes ‘’littleneck’’, bien nettoyées
  • 2 lb de moules, bien nettoyées
  • 1 lb de grosses crevettes, pelées et déveinées
  • 2 c. à soupe de persil italien, haché

Préparations

  1.  Verser l’huile d’olive dans un grand chaudron sur feu moyen-haut.
  2.  Ajouter le flétan à l’huile, assaisonner de sel et brunir tous les côtés, environ 3-4 minutes en tout. Retirer le poisson et mettre de côté sur une assiette.
  3.  Ajouter l’ail au chaudron. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’ail s’attendrisse, environ 5 minutes. Y ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à moitié de son volume.
  4.  Ajouter la sauce Marinara Stefano. Assaisonner avec les flocons de piments forts et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  5. Rajouter le poisson au chaudron et cuire 2 minutes.
  6.  Ajouter les palourdes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les palourdes commencent à ouvrir,  4-5 minutes.
  7. Ensuite, y ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que celles-ci commencent à s’ouvrir, environ 2 minutes.
  8. Finalement, ajouter les crevettes. Mijoter à découvert pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. 
  9. Ajouter le persil en mélangeant et servir.