CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chapelure

2 gousses d’ail, émincées

30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché

30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché

30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 carrés d’agneau d’environ 675 g (1 ½ lb) chacun, côtes dénudées

Au goût, sel et poivre noir du moulin

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins

60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Combiner la chapelure, l’ail, le romarin, le thym et l’huile d’olive. Réserver.
Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile de pépins de raisins à feu moyen-vif. Y faire saisir les carrés d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
Retirer l’agneau de la poêle et laisser tiédir. Frotter le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande).
Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.