Calzones salami fromage

À essayer avec mon Nerello Mascalese

Calzones salami fromage
  • 45 minutes

    min. de preparation
  • 15

    min. de cuisson
  • 4-6

    portions

Ingrédients

Pâte
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ tasse d’eau tiède
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de levure sèche active
Garniture
  • 1 tasse (300 g) de ricotta
  • ⅓ tasse (75 g) de mozzarella, en cubes
  • ⅓ tasse (75 g) de salami, en cubes
  • 2 c. à table de parmesan, finement râpé
  • 2 c. à table de pecorino, finement râpé
  • 4 c. à table de sauce à pizza Stefano
  • 2 blancs d’œufs, battus
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparations

Pâte
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Dans un autre bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le sucre. Ajouter la levure et laisser dissoudre.
  3. Verser le mélange liquide avec la levure dans le mélange de farine. Former une boule et la pétrir jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Déposer la boule de pâte dans un bol huilé et couvrir de pellicule plastique. Réserver dans un endroit chaud (dans le four éteint avec la lumière allumée, au-dessus du réfrigérateur, etc.) jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 30 à 40 minutes.
Garniture
  1. Dans un robot culinaire, broyer la mozzarella et le salami.
  2. Verser le mélange broyé dans un bol et ajouter la ricotta, le parmesan, le pecorino et la sauce pizza Stefano. Assaisonner de sel et de poivre au goût et bien mélanger.
Assemblage
  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 0,5 cm (½ po). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm (3 ½ po), découper environ 20 cercles. Abaisser de nouveau les retailles au besoin.
  3. Déposer 15 ml (1 c. à table) de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonner légèrement les rebords des cercles de blancs d’œufs battus. Replier chaque cercle pour former une demi-lune. Badigeonner chaque calzone de blancs d’œufs battus. À l’aide d’une fourchette, sceller les rebords et percer des trous sur le dessus de chaque demi-lune pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  4. Placer les calzones sur une plaque de cuisson tamisée de papier parchemin et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir chaud.

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