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Aubergines au parmesan
Plats principaux

Aubergines au parmesan

Aubergines au parmesan

Ma mère me faisait tout le temps des aubergines au parmesan quand j'avais besoin de réconfort et ça marchait à coup sûr. Elle me disait que c'était un classique du sud de l'Italie et quand j'y suis allé, je trouvais que rien n'arrivait à la hauteur de sa version. Les lendemains, on mettait les restes dans nos sandwichs — s'il y en avait! Et aujourd'hui ce sont mes enfants qui en demandent, et en redemandent.

Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Portions 6

Ingrédients

Préparation

  1. Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
  2. Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque trouée (idéalement au-dessus de l’évier ou d’un drain quelconque, car elles perdront leur eau en dégorgeant).
  3. Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.
  4. Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.
  5. Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines.
  6. Préparer une poêle remplie au quart d’huile végétale chaude pour faire frire chaque tranche d’aubergine des 2 côtés. (Il faudra ajouter de l’huile plusieurs fois au cours de l’opération).
  7. Quand les tranches d’aubergines sont bien dorées de chaque côté, les égoutter à l’aide d’une spatule et les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
  8. Dans un petit chaudron faire chauffer la sauce tomate basilic.
  9. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  10. Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce et y ajouter 2 ou 3 noix de beurre. Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure, de fromage parmesan et de mozzarella. Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.
  11. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.
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