Aubergines au parmesan

Préparations

Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.

Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque trouée (idéalement au-dessus de l’évier ou d’un drain quelconque, car elles perdront leur eau en dégorgeant).

Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.

Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.

Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines.

Préparer une poêle remplie au quart d’huile végétale chaude pour faire frire chaque tranche d’aubergine des 2 côtés. (Il faudra ajouter de l’huile plusieurs fois au cours de l’opération).

Quand les tranches d’aubergines sont bien dorées de chaque côté, les égoutter à l’aide d’une spatule et les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Dans un petit chaudron faire chauffer la sauce tomate basilic.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce et y ajouter 2 ou 3 noix de beurre. Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure et de parmesan et mozzarella. Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.

Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.