Asperges sautées avec œufs miroir

À essayer avec mon Catarratto


10
min. de preparation15
min. de cuisson4
portions
Ingrédients
- 450 gr d’asperges, tiges pelées
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 œufs
- 16 copeaux de fromage parmesan
- Sel et poivre au goût
Préparations
- Faire blanchir les asperges dans l’eau salée bouillante pendant 30 secondes.
Retirer et assécher. - Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les asperges et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
- Dans une autre poêle, casser les œufs un par un et cuire jusqu’à ce que les blancs soient figés. Les jaunes doivent rester coulants.
- Déposer les asperges tièdes sur 4 assiettes en portions égales.
- À l’aide d’une spatule, déposer les œufs sur les asperges.
- Garnir de copeaux de parmesan et d’un filet de beurre fondu.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir chaud accompagné de pain grillé.