Asperges sautées avec œufs miroir

Préparations

1. Faire blanchir les asperges dans l’eau salée bouillante pendant 30 secondes.
   Retirer et assécher.
2. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les asperges et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
3. Dans une autre poêle, casser les œufs un par un et cuire jusqu’à ce que les blancs soient figés. Les jaunes doivent rester coulants.
4. Déposer les asperges tièdes sur 4 assiettes en portions égales.
5. À l’aide d’une spatule, déposer les œufs sur les asperges.
6. Garnir de copeaux de parmesan et d’un filet de beurre fondu.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre.
   Servir chaud accompagné de pain grillé.