Plats principaux
Mezzi rigatoni au ragù d’agneau
Préparation
15 min
Cuisson
2 hres
Portions
4 à 6
Ingrédients
Préparation
- Bien assaisonner tous les côtés des jarrets avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole munie d’un couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Déposer les jarrets dans la casserole et les saisir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés, environ 12 minutes.
- Réduire à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc et le laisser réduire un peu, environ 1 minute. Saler et poivrer au goût.
- Incorporer la sauce tomate basilic, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter doucement 2 heures, en retournant quelques fois les jarrets.
- Quand l’agneau est cuit, défaire la chair des os. Remettre seulement la chair dans la sauce. Jeter le reste.
- Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Cuire les mezzi rigatoni en suivant les directives inscrites sur l’emballage.
- Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien remuer pour enrober les pâtes. Retirer du feu et ajouter le pecorino romano. Bien mélanger.
- Garnir chaque portion individuelle de plus de fromage et d’un peu de persil haché.
