Asperges sautées et oeuf miroir

Ingrédients

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les asperges et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
2. Dans une autre poêle, casser les œufs un par un et cuire jusqu’à ce que les blancs soient figés. Les jaunes doivent rester coulants.
3. Déposer les asperges tièdes sur 4 assiettes en portions égales.
4. À l’aide d’une spatule, déposer les œufs sur les asperges.
5. Garnir de copeaux de parmesan et d’un filet de beurre fondu.