Plats principaux
Aubergines parmigiana
Préparation
40 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Ingrédients
Préparation
- Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
- Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque trouée (idéalement au-dessus de l’évier ou d’un drain quelconque, car elles perdront leur eau en dégorgeant).
- Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.
- Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.
- Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines.
- Préparer une poêle remplie au quart d’huile végétale chaude pour faire frire chaque tranche d’aubergine des 2 côtés. (Il faudra ajouter de l’huile plusieurs fois au cours de l’opération).
- Quand les tranches d’aubergines sont bien dorées de chaque côté, les égoutter à l’aide d’une spatule et les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
- Dans un petit chaudron faire chauffer la sauce tomate basilic.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce et y ajouter 2 ou 3 noix de beurre. Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure, de fromage parmesan et de mozzarella. Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.
- Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.
